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咖啡馆倒闭潮真的来了?
来源:编辑整理 时间:2019-03-14 责任编辑:湖经编辑 分享:

    连续几家京城的知名品牌咖啡馆倒闭,引起了媒体圈的议论。而这种现象在瑞幸咖啡与星巴克鏖战正酣的时刻发生,就显得很有研究价值。

媒体行业从业人员,往往是咖啡馆的重度用户,即使极少喝咖啡如我,也会频繁光顾。正好我于2015年开始生活的这条街,朝阳区国贸南侧的光华北一街,是咖啡馆非常密集的区域,所以十多年以来的碎片化思索,在最近形成了一些结论。
当一种行为成为一个时代的集体记忆的时候,便会产生一种社会意义上的文化积淀。从这个角度说,西方有咖啡文化,而即使中国人的咖啡消费量连年增长,却仍然没有产生明显的咖啡文化。这很像西方人也喝茶,并且有迥异于中国人的喝茶方式,但是并未产生明显的茶文化一样。
在消费者的面谈需求降低,同时选择性空间也扩大之后,没有社交文化标签或者运营不力,必然导致咖啡馆固定客源流失,新增客源减少。而因为单位面积的占用时间长,所以咖啡馆的坪效,相比于其他零售行业更为重要。我跟开咖啡馆的朋友交流,他说,在任何地段,如果不能保证日均客流达到1人次/平方米,肯定关门大吉。

事实上,在咖啡馆成为中国人社交的重要场所的事实存在之后,除了极少数案例之外,咖啡馆文化难觅踪迹。而我们都知道一个社会学常识:一种习惯,只有在成为一种文化之后,才可能保持生命力。在我看来,这才是近年来出现咖啡馆倒闭潮的原因所在:经营者没有运营自己的社交文化标签。

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